سفرجل الطبخ يحول لب الفاكهة من الأبيض الكريمي إلى أي مكان من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن. وفقًا لخبير علوم الغذاء هيرالد ماكجي ، هذا لأن الطبخ (على شكل حرارة)يشكل الأنثوسيانين، أصباغ طبيعية يمكن أن تظهر باللون الأحمر (والأرجواني والأزرق).
كيف أجعل سفلي أحمر؟
صب ما يكفي من الشراب لتغطية السفرجل تقريبا. أضف حبة الفانيليا المنقسمة و / أو عود القرفة. يُغطى طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم ويُسلق لمدة 2-3 ساعات عند 150 درجة مئوية. افحص مستويات السائل ، واقلب السفرجل برفق وقلل الحرارة عندما تنضج واترك اللون وسلق لمدة 2-3 ساعات أخرى.
لماذا لا يتحول لون سفرائي إلى اللون الوردي؟
تركيز التانين في السفرجل ، والذي يختلف باختلاف المكان الذي ينمو فيه ، يحدد هذا اللون: الحرارة تسبب العفص لإطلاق صبغة حمراء تسمى الأنثوسيانين. السفرجل الغنية بالعفص تصبح وردة داكنة.أولئك الذين لديهم عدد أقل من العفص قد يظلون دسمينأبيض أو يتحولون إلى اللون الوردي الفاتح.
لماذا السفرجل براون بالداخل؟
نظرًا لأن السفرجل حساس للصدمات ،غالبًا ما يصابون ببقع بنية أثناء الحصاد. ومع ذلك ، فهذه ليست لها أي آثار سلبية على جودة الفاكهة. لا داعي للقلق حتى من وجود أزهار بنية رمادية على جلدها.
كيف تنضج السفرجل الأخضر؟
إذا كانت السفرجل الوحيدة التي يمكنك العثور عليها لا تزال خضراء ، فلا بأس من شرائها ولكنقد تستغرق أسبوعًا أو نحو ذلكتنضج. قاوم طهي السفرجل غير الناضج لأنه لن يكون له مذاق كثير. بدلاً من ذلك ، دعهم ينضجون بترك السفرجل الأخضر في درجة حرارة الغرفة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأصفر ويصبح عطرهم ملحوظًا.
